LiVar Schweinekotelett Dry-Aged

21 Tage am Knochen gereift – so kräftig kann Schwein schmecken.

LiVar steht für das Limburger Klosterschwein: eine robuste Kreuzung, deren Zucht auf die Abtei Lilbosch in der niederländischen Provinz Limburg zurückgeht. Die Tiere wachsen in Offenstallhaltung langsam heran – die Basis für feine Marmorierung und echten Eigengeschmack.

Für dieses Kotelett reift der Rücken samt Rippenknochen 21 Tage lang trocken (Dry-Aged). Dabei verliert das Fleisch Wasser, das Aroma konzentriert sich – heraus kommt ein Schweinskotelett mit saftigem Biss und einer Tiefe, die man vom Schwein sonst kaum kennt.

• LiVar Klosterschwein aus Offenstallhaltung, Limburg (NL)
• 21 Tage Dry-Aged am Knochen – konzentriertes, kräftig-nussiges Aroma
• Kotelett aus dem Rücken mit Rippenknochen, fein marmoriert
• ca. 350 g – eine großzügige Portion für eine Person
• schockgefrostet & vakuumverpackt

Zubereitung

Über Nacht im Kühlschrank auftauen, ca. 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen und trocken tupfen. Bei starker direkter Hitze (ca. 250 °C) je Seite 2–3 Minuten scharf angrillen, dann indirekt – am Big Green Egg mit dem convEGGtor – bei ca. 150 °C bis zu einer Kerntemperatur von 60–62 °C ziehen lassen. So bleibt das Kotelett zartrosa und saftig. Kurz rasten lassen, zum Schluss mit grobem Salz und frischem Pfeffer würzen.

Produktinformationen

• Gewicht: ca. 350 g (1 Stück, mit Knochen)
• Cut: Kotelett aus dem Rücken, mit Knochen
• Rasse: LiVar Klosterschwein
• Herkunft: Niederlande (Limburg) · Züchter: Frans de Rond – Meat Limburg B.V.
• Reifung: 21 Tage Dry-Aged
• Lieferzustand: schockgefrostet, vakuumverpackt
• Lagerung: tiefgekühlt bei −18 °C · nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren
• Lebensmittelunternehmer: Gebrüder Otto Gourmet GmbH, Boos-Fremery-Str. 62, 52525 Heinsberg, Deutschland

Naturprodukt – das Gewicht kann je Stück leicht abweichen.