Carpaccio von der kalt geräucherten roten Rübe

Fein gehobelte, kalt geräucherte rote Rüben mit würziger Wasabi-Mayonnaise, Senfkaviar, Hummusgewürz und knusprigen Kürbiskernen. Eine raffinierte vegetarische Vorspeise.

Zutaten

• 3 vorgegarte rote Rüben
• Kaltrauchgenerator
• Mayonnaise in einer Spritzflasche
• Senfkaviar
• Gepuffter Buchweizen
• Kräuteröl oder alternativ Olivenöl
• Gehackte Kürbiskerne
• Hummusgewürz von Stay Spiced
• Etwas frische Kresse

Für die Wasabi-Mayonnaise

• Frische Eidotter
• Senf
• Pflanzenöl
• Salz
• Zucker
• Wasabipaste

Zubereitung

Die roten Rüben fein hobeln und in einem Behälter mit Deckel auffächern.

Die roten Rüben kalt räuchern und anschließend mit geschlossenem Deckel für einige Minuten beiseitestellen, damit sich das Raucharoma gut verteilt.

Währenddessen die Wasabi-Mayonnaise aus Eidottern, Senf, Pflanzenöl, Salz, Zucker und Wasabipaste zubereiten. Die fertige Mayonnaise in eine Spritzflasche füllen.

Anrichten

Die roten Rübenscheiben rund auf einem Teller auslegen und mit etwas Kräuteröl oder Olivenöl beträufeln.

Mit Hummusgewürz würzen und die Wasabi-Mayonnaise punktuell auf den Rüben verteilen. Gehackte Kürbiskerne und gepufften Buchweizen darüberstreuen.

Den Senfkaviar in kleinen Nocken auf dem Carpaccio platzieren und mit frischer Kresse garnieren.

Das Gericht sofort servieren, damit die Mayonnaise nicht rosa eingefärbt wird.