Smoked Lachs auf gegrilltem Salat

Saftig geräucherter Lachs trifft auf gegrillte Salatherzen, asiatische Vinaigrette, knusprigen Reis und frische Granatapfelkerne.

Zutaten

• 4 Lachspralinen aus dem Filet geschnitten
• Räucherbrett
• Fisherman Gewürz von Stay Spiced
• 2 Salatherzen
• Etwas Sesamöl
• Gepuffter Reis
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• Einige Granatapfelkerne

Für die Vinaigrette

• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, gehackt
• 1 EL Knoblauch, gehackt
• 1 kleine Chili, gehackt
• 2 EL Ingwer, gehackt
• 3 EL Koriander, gehackt
• Gehackte Erdnüsse
• Sojasauce
• Dunkles Sesamöl
• Sweet-Chili-Sauce
• Fischsauce
• Abrieb und Saft von 3 Limetten
• Etwas Honig

Zubereitung

Den Grill auf etwa 150 °C indirekte Hitze vorbereiten.

Die Lachspralinen auf das Räucherbrett setzen und großzügig mit Fisherman Gewürz würzen. Räucherchunks oder Räucherchips in die Glut geben.

Das Räucherbrett mit dem Lachs in den Grill stellen und den Deckel schließen. Den Lachs bis zu einer Kerntemperatur von etwa 40 °C garen.

In der Zwischenzeit die Salatherzen halbieren und die Schnittflächen mit etwas Sesamöl bestreichen. Die Salatherzen mit der Schnittfläche nach unten auf einem weiteren Grill für etwa 5 Minuten grillen. Anschließend wenden und weitere 2 bis 3 Minuten grillen.

Für die Vinaigrette Schalotte, Knoblauch, Chili, Ingwer, Koriander und Erdnüsse miteinander vermengen. Mit Sojasauce, dunklem Sesamöl, Sweet-Chili-Sauce, Fischsauce sowie Limettenabrieb und Limettensaft abschmecken.

Bei Bedarf etwas Honig hinzufügen. Vorsichtig dosieren, da die Vinaigrette sehr intensiv ist.

Anrichten

Den gegrillten Salat grob schneiden und auf den Tellern verteilen. Die Vinaigrette darüberträufeln.

Die geräucherten Lachspralinen auf dem Salat platzieren und mit gepufftem Reis, Zitronenabrieb und Granatapfelkernen garnieren.

Tipp vom Grillmeister

Den Lachs nicht zu heiß garen. Bei einer Kerntemperatur von etwa 40 bis 45 °C bleibt er besonders saftig und zart.