Smoked & Seared Picanha

Saftiges Picanha mit rauchigem Aroma, knuspriger Fettkruste, gegrillter Süßkartoffel und frischem Chimichurri.

Zutaten

• 1 ganzes Picanha, ca. 2 kg, mit Fettdeckel
• Darkside of BBQ von Stay Spiced
• 1 große Süßkartoffel
• 2 EL Sauerrahm
• Saft und Abrieb von 1 Limette
• Salz
• Pfeffer
• 1 Handvoll frische Petersilie
• 1 Handvoll frischer Koriander
• Etwas Rotweinessig
• 1 Chili
• ½ Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• ½ EL getrocknete mediterrane Kräuter
• 40 ml Rapsöl

Picanha vorbereiten und smoken

Den Grill auf etwa 150 °C indirekte Hitze vorbereiten.

Während der Grill aufheizt, das Picanha zuputzen und den Fettdeckel rautenförmig einschneiden. Die Süßkartoffel kann bereits während des Aufheizens auf den Grill gelegt werden.

Sobald der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat, Räucherchips oder einen Räucherchunk in die Glut geben.

Das Picanha mit dem Fettdeckel nach oben in den indirekten Bereich legen und bis zu einer Kerntemperatur von etwa 54 °C smoken.

Anschließend vom Grill nehmen, locker abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Picanha scharf angrillen

Den Grill auf direkte Hitze bei etwa 250 °C umbauen und kräftig aufheizen.

Das Picanha zuerst auf der Fleischseite und anschließend auf der Fettseite jeweils etwa 3 bis 4 Minuten grillen, bis kräftige Röstaromen entstanden sind.

Danach das Fleisch erneut kurz beiseitestellen.

Süßkartoffel und Limetten-Sauerrahm

Den Sauerrahm mit der Hälfte der Limettenschale und dem Limettensaft verrühren. Mit Salz abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Die gegrillte Süßkartoffel schälen und in etwa 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden.

Chimichurri zubereiten

Petersilie und Koriander fein hacken. Dabei können auch die Stiele verwendet werden.

Schalotte, Knoblauch und Chili nach Geschmack fein schneiden. Alles mit den getrockneten Kräutern vermengen.

Einen guten Schuss Rotweinessig, etwas Salz und das Rapsöl hinzufügen. Gut verrühren und gekühlt ziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Anrichten

Auf jeden Teller eine Scheibe gegrillte Süßkartoffel legen.

Das Picanha unter Beachtung des Faserverlaufs in dünne Tranchen schneiden und auf der Süßkartoffel anrichten.

Limetten-Sauerrahm und Chimichurri über das Fleisch und die Süßkartoffel geben.

Tipp vom Grillmeister

Der Fettdeckel gehört zum Picanha. Er sorgt für intensiven Geschmack und hält das Fleisch beim Grillen besonders saftig.