Gegrillte Kräuterseitlinge auf Einkorn-Risotto

Cremiges Einkorn-Risotto mit gebratenen Pilzen, geschmorten Tomaten und gegrillten Kräuterseitlingen. Ein aromatisches vegetarisches Grillgericht.

Zutaten

• 2 Kräuterseitlinge
• Sojasauce
• Trüffelöl
• Etwas geriebener Parmesan
• 4 Cocktailtomaten
• 1 Zehe Knoblauch
• ½ Zwiebel
• Etwas Olivenöl
• Frische Kresse zum Garnieren

Für das Risotto

• 200 g Einkorn
• ¼ Zwiebel
• Etwas Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• 250 ml Gemüsefond, bei Bedarf zusätzlich etwas Wasser
• Geriebener Parmesan
• Einige Shiitakepilze oder Champignons

Zubereitung

Die Zwiebel fein schneiden und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Das Einkorn hinzufügen und kurz mitbraten.

Mit Weißwein ablöschen und mit dem Gemüsefond aufgießen. Das Einkorn zugedeckt bissfest garen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, falls die Flüssigkeit nicht ausreicht.

Währenddessen die Shiitakepilze oder Champignons klein schneiden und in einer Pfanne anrösten.

Die Cocktailtomaten gemeinsam mit dem Knoblauch und etwas Olivenöl weich schmoren. Anschließend warm stellen.

Die Kräuterseitlinge der Länge nach halbieren und die Schnittflächen rautenförmig einschneiden. Sojasauce mit Trüffelöl vermengen und die Schnittflächen der Pilze etwa fünf Minuten darin marinieren.

Die Kräuterseitlinge mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen und grillen, bis sie schön gebräunt sind. Anschließend kurz auf der anderen Seite fertig grillen.

Den geriebenen Parmesan und die gerösteten Pilze unter das fertige Einkorn-Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Das Einkorn-Risotto auf den Tellern verteilen. Die gegrillten Kräuterseitlinge mit der Schnittfläche nach oben daraufsetzen.

Die geschmorten Cocktailtomaten mit etwas Öl aus der Pfanne rundherum verteilen. Mit frischer Kresse garnieren und nach Wunsch etwas Parmesan darüberreiben.