Ceviche mit gegrillten Cornribs

Frisches Ceviche aus verschiedenen Fischfilets trifft auf würzige, gegrillte Cornribs mit Limette, Chili und Koriander.

Zutaten

• 400 g gemischte Fischfilets nach Geschmack, in Sushi-Qualität und grob gewürfelt
• 1 rote Zwiebel
• ¼ Gurke
• ¼ rote Paprika
• 1 Chili
• Buttermilch
• Etwas Olivenöl
• Saft und Abrieb von 3 Limetten
• 1 Handvoll frischer Koriander
• Schafkäse
• 1 frischer Maiskolben
• Etwas Butter
• Salz
• Zucker

Marinade zubereiten

Rote Zwiebel, Gurke, Paprika und Chili in feine Würfel schneiden.

Das Gemüse mit Limettensaft, Limettenabrieb und etwas Olivenöl vermengen. Mit Salz und etwas Zucker abschmecken und kurz ziehen lassen.

Die Fischwürfel zur Marinade geben und nur kurz marinieren. Durch die Säure der Limetten wird der Fisch leicht gegart, sollte im Kern aber weiterhin glasig und saftig bleiben.

Cornribs grillen

Während der Fisch mariniert, den Maiskolben auf dem Grill rundherum angrillen.

Anschließend den Maiskolben der Länge nach in Cornribs schneiden. Mit flüssiger Butter beträufeln, salzen und kurz beiseitestellen.

Anrichten

Das Ceviche in kleinen Schälchen verteilen und die gegrillten Cornribs daraufsetzen.

Mit etwas Buttermilch beträufeln. Sie mildert die Schärfe und sorgt für eine angenehm frische Note.

Mit zerbröseltem Schafkäse und frischem Koriander garnieren.

Tipp vom Grillmeister

Den Fisch für ein perfektes Ceviche nur kurz marinieren. Der Kern sollte glasig und saftig bleiben.