Iberico Presa mit Waldorfsalat und Zwiebellasche

Saftig gegrilltes Iberico Presa mit frischem Waldorfsalat aus Sellerie, Apfel und Walnüssen. Zwiebellasche und würzige BBQ-Gewürze sorgen für ein kräftiges Aroma.

Zutaten

• 1 Stück Iberico Presa
• Zwiebellasche
• Darkside of BBQ von Stay Spiced

Für den Waldorfsalat

• 2 Stangen Stangensellerie, in feine Streifen geschnitten
• 1 säuerlicher Apfel, in feine Streifen geschnitten
• Abrieb und Saft von 3 Zitronen
• 1 EL Walnussöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL frischer Kren
• Etwas Apfelsaft
• Ganze Walnusskerne zum Rösten
• Salz
• Honig
• 1 Sternanis

Zubereitung

Den Grill für direkte Hitze vorbereiten.

Das Iberico Presa von allen Seiten scharf angrillen, sodass schöne Grillstreifen entstehen. Anschließend den Grill auf indirekte Hitze umbauen und die Temperatur reduzieren.

Das Fleisch bei indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von etwa 53 °C garen. Danach vom Grill nehmen, locker abdecken und etwa 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Während der Ruhezeit steigt die Kerntemperatur auf ungefähr 56 bis 60 °C.

Waldorfsalat zubereiten

Während das Fleisch gart, den Waldorfsalat vorbereiten.

Apfelsaft mit Sternanis, Apfelessig und etwas frischem Kren kurz aufkochen. Die fein geschnittenen Stangenselleriestreifen damit marinieren und anschließend auskühlen lassen.

Die Selleriestreifen mit den Apfelstreifen, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Walnussöl und den restlichen Zutaten vermengen. Mit Salz und Honig abschmecken.

Die Walnusskerne kurz anrösten und unter den Salat mischen oder zum Garnieren verwenden.

Anrichten

Den Waldorfsalat auf den Tellern verteilen.

Das Iberico Presa quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und neben dem Salat anrichten. Mit Darkside of BBQ würzen und etwas Zwiebellasche über das Fleisch streuen.

Profi-Tipp

Das Fleisch immer quer zur Faser schneiden. So bleibt es besonders zart.